Cabernet Sauvignon
Considerada como la reina de las cepas por los expertos. El vino producido es, cuando nuevo, de paladar recio y duro, con marcada acidez y taninos evidentes y ásperos. Necesita, pues, tiempo para suavizarse. Cuando madura, especialmente en buenos y nuevos toneles de roble, de allí que, virtualmente, todas las bodegas argentinas cuenten con uno, ya fuere varietal o bien combinado con Merlot y Malbec. Su paladar amplio, que va desde el vigor de la juventud hasta la elegancia de la madurez, lo hace apto para acompañar diversos tipos de comidas, en especial carnes rojas.
Análisis sensorial
Color: Rubí intenso con trazas violeta.
Aroma: Notas de frutos rojos (frambuesa y fresa), matizados con trazas florales.
Sabor: Taninos dulces. Paladar redondo, gustoso. Buena persistencia en boca, y  adecuado equilibrio entre las cepas que componen la cuvée.

Malbec
Es la uva argentina por excelencia a pesar de ser originaria del sudoeste francés. Hoy es la cepa tinta más extendida y característica de nuestra vitivinicultura. Aquí encontró las condiciones ecológicas ideales para su desarrollo. Sin temor puede afirmarse que nuestro Malbec es el mejor y más personal del mundo, cualidad reconocida por los más importantes expertos. Produce un vino de buen cuerpo y color, cuyo paladar tiene un toque de rusticidad. Pero, como es normal, según las zonas, es el vino.
Durante mucho tiempo se la utilizó como elemento integrante de vinos de corte, combinado con Cabernet y Merlot.
Análisis sensorial
Color: rojo rubí oscuro, muy cubierto, casi picota.
Aroma: tiene aromas complejos con ciertos matices tostados.
Sabor: tiene unos taninos finos, dulcificados y un gran equilibrio general, con notas de capuchino, tostados, y vainilla, trae mucha fruta de buena definición y mejor intensidad (cerezas y ciruelas negras, berries), con un dulce toque de tabaco de pipa y violetas machacadas. El postgusto es bastante largo y muy agradable.

Merlot
Cepaje muy distinguido y pariente genético del Cabernet Sauvignon. Una zona privilegiada para este cepaje es la Patagonia Argentina. En el Alto Valle de la provincia de Río Negro y Neuquén son memorables los varietales obtenidos. Son menos ácidos y más frutados, maduran más rápidamente y finalmente casi siempre resultan más ligeros. Se utilizan frecuentemente para cortar tanto con Cabernet Sauvignon, ya que su gracia y suavidad armonizan su dura personalidad.
Análisis sensorial
Color: rojo con tintes violáceos, con buena lágrima.
Aroma: es balsámico y alcoholico predominando en primer término las frutas rojas, cuero y, tal vez, mentol, notas de mango.
Sabor: es de ataque fuerte, algo áspero en los primeros momentos pero se equilibra. Astringente y de postgusto algo amargo. Justo de acidez.

Pinot Noir
Si se tratara de elegir una variedad capaz de producir un vino a la vez frutado y maduro, suave pero con cuerpo, distinguido, con largo recuerdo, probablemente el Pinot Noir sería el ganador. En nuestro país produce muy buenos exponentes en los viñedos de la Patagonia, tanto en el Alto Valle de Río Negro como en San Patricio del Chañar y en el Añelo, en la provincia de Neuquén.
Su característica más relevante es su capacidad de colmar el paladar sin agresividad. Es un vino significativo además para la elaboración de vinos espumantes por el método champañes, que normalmente reconocen la presencia de Chardonnay y Pinot Noir, elaborado en blanco.
Análisis sensorial
Color: púrpura de media intensidad, con matices rojos.
Aroma: intensos a frutas rojas como las cerezas y el membrillo, aparece como un vino con sugestivos dejos de vainilla y tabaco que le confiere el roble nuevo.
Sabor: es de gran cuerpo y concentración, algo frutado y untuoso, con taninos dulces.

Syrah
Definitivamente es una cepa francesa. Sus vinos suelen ser de gran intensidad de color, con textura sedosa y un atractivo dejo a especias y frutas. De prolongado recuerdo en boca. Es una variedad que ha despertado particular interés entre los productores, lo que está favoreciendo nuevas plantaciones. Se obtienen importantes vinos de la variedad en la cálida provincia de San Juan y en zonas más frescas de la provincia de Mendoza como San Rafael.
Análisis sensorial
Color: rojo profundo con reflejos violeta muy intenso.
Aroma: frutos rojos maduros como guinda, ciruela. Frutos negros como blueberries. Notas de vainilla, cassis y café.
Sabor: los mismos descriptores que en nariz con una buena entrada en boca. Buen volumen y larga persistencia, taninos redondos y dulces.