La cena será acompañada con vinos de la Bodega del Fin del Mundo y Familia Schroeder

RESERVAS E INFORMES
CROWN CASINO - CIPOLLETTI
Las Torcazas Restaurante
(0299) 154 698 958 / 477 7700
Ruta 22 km 1216


Menú

Entrada

Buffet frío con las especialidades de la típica picada árabe:

- Homus (crema de garbanzos)
- Babaganush (puré de berenjenas)
- Tabbule (ensaladilla típica)
- Myadra (arroz, lentejas. Cebolla)
- Pollo al taratur (salsa de sésamo y almendras)
- Queso árabe
- Aceitunas negras
- Berenjenas y zuchinis fritos
- Kebbe crudo
- Ensalada Belén
- Laben (quesillo untable casero)

Plato principal

Degustación de los principales platos de nuestra cocina caliente:

- Kebbe relleno con verdeo y nuez
- Fataier (empanaditas) de carne
- Fataier de queso
- Arroz a la persa
- Cazuela de cordero con cous cous
- Hojitas de parra rellenas
- Kebab al fierrito
- Falafel (típica croquetita de habas y garbanzos)

Dulces

- Baklawa
- Deditos de novia
- Mamul
- Harise

Café Árabe

Biografía

Al frente de la cocina del Club Sirio Libanés de Buenos Aires, docente y autor de Pasión por la Cocina de Oriente Medio y Pasión por la Cocina Árabe (Editorial Atlántida), Chef Abdala es un maestro-embajador de lo mejor de la cocina árabe en nuestro país.
La vocación define a una persona como pocas otras cosas, sobre todo para alguien que se compromete al máximo con lo que hace y que dedica toda su vida a plasmar esa vocación. Abdala Edi, hijo de inmigrantes libaneses, asumió desde muy pequeño su don especial en la cocina, la “cocina de la amistad”, como él llama a lo que empezó a hacer por enseñanzas de su madre y su abuela. Hoy –y desde hace 18 años– está al frente del restaurante del Club Sirio Libanés de Buenos Aires, donde su nombre y su vocación se unieron para formar lo que ya es una marca registrada en cocina del Medio Oriente. Así, Abdala Edi se convirtió en el Chef Abdala. “Tuve varias actividades comerciales previas. Fui director de una empresa de supermercados y presidente de una firma de café, pero en una de esas vueltas de la vida tuve que alejarme de esas compañías y me replanteé todo lo que había hecho. Entonces decidí que debía dejar de cocinar en forma privada para convertirlo en mi profesión”.
Abdala emprendió un viaje iniciático hacia el origen de la cocina de su infancia. “Después de tomar cursos con maestros de cocina, como Carlos Muñoz, me fui al exterior donde trabajé en una gran cantidad de cocinas árabes. En los hoteles Semiramis de Beirut, El Líbano, y el Damasco Al Shaam de Damasco, Siria, hice pasantías –obviamente ad honorem– para foguearme y aprender”. Eran principios de los años ´80 y ya rondaba los 40 años, pero para su convicción nada era “demasiado tarde”. “Por mi edad parecía más el chef ejecutivo del hotel que un pasante, pero no me importaba. Además, los jefes de las cocinas me brindaron mucho apoyo y contención. A este proceso de aprendizaje debo agregarle como condimento fundamental la herencia de mis mayores que siempre hicieron ´la comida del pueblo´, con sus sabores y olores tan especiales”.
Entonces señala al “kebbe” como el plato emblemático del Oriente Medio. “Es una preparación que se hace en base a muy buena carne (nalga o bola de lomo) totalmente desgrasada y sin ningún nervio. Eso se amasa y se amalgama después de mucho trabajo con el burgol, que es el trigo caldeado”. Generoso y didáctico a la hora de pasar una receta, el Chef Abdala publicó recientemente Pasión por la Cocina de Oriente Medio (Editorial Atlántida), sucesor de Pasión por la Cocina Arabe. “La cocina que hoy está de moda en el mundo es la cocina mediterránea, y ésta tuvo su origen en el Oriente Medio. Casi todo lo que hoy gusta, por ejemplo el uso del aceite de oliva y de las aceitunas, salió del gran mundo árabe”, enfatiza este hombre que asume el desafío de innovar una cocina cuyos fundamentos están escritos desde hace siglos. “Yo he tratado de mantener la esencia de aquella comida que aprendí, pero la he aggiornado y adaptado a los sabores y al gusto argentino. En eso aplico un estilo ´ejecutivo´ que adopté en mis ocupaciones anteriores y para todos los órdenes de mi vida. Trato de acortar los tiempos y los caminos, de simplificar lo complejo, y esa es una buena forma de innovar en una cocina tan milenaria”.

www.chefabdala.com.ar